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Extrato de Malte
É um açúcar de cereal, obtido através de hidrólise do amido de cevada, e seu processo de fabricação não envolve produtos químicos, sendo assim, é um produto puro e natural, seguro
para a saúde humana. O amido do malte é submetido a ação das enzimas amilolíticas, resultando numa mistura de açúcares e flavor característicos.
O Extrato de Malte pode ser obtido de acordo com as suas necessidades, através da forma
líquida ou em pó.
O Extrato possui muitas qualidades que garantem o seu uso como matéria-prima de diversos produtos, devido a sua grande versatilidade e variedade de atributos. Por isso é utilizado em vários segmentos da indústria: alimentícia, bebidas, temperos e etc.
O Extrato de Malte tem várias funções como:
• Flavorizante: realça o sabor dos produtos e mascara o sabor amargo proveniente do cacau
e da soja.
• Agente de Escurecimento: ingrediente utilizado para a reação de maillard, desenvolvendo
cor e brilho ao produto.
• Modificador de Textura: age como umectante, retendo a água e deixando o produto mais macio, aerado, leve, aumentando assim seu shelf life por mais tempo na prateleira.
• Evita a formação de cristais de lactose (doce de leite) e de gelo (sorvetes).
• Fonte de Açúcar Fermentável: utilizado como substrato para a fermentação, tanto para
massas (biscoitos, bolos, etc.) quanto para bebidas (cervejas, whisky, etc.).
• Adoçante Natural.
• Benefícios Nutricionais: fornece energia, proteínas, vitaminas e sais minerais.
O Extrato de Malte é aplicado em:
• Cereais matinais,
• Chocolates, caramelos e confeitos,
• Produtos de panificação (pães, bolos, panetones, biscoitos, etc.)
• Sorvetes e picolés,
• Achocolatados,
• Doces,
• Produtos lácteos,
• Condimentos, etc.
Dosagem: usar de 1% até 2% sobre o peso da farinha.
Embalagem: Xarope (barricas de 30 e 280 kg) e Pó (sacos com 25 kilos )
Validade: 12 meses após a data de fabricação.
Estocagem: conservar em local seco, fresco e limpo em temperatura ambiente.
Registro M.S. nº 4.1076.0010.01-1