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Glutamato Monossódico
O Glutamato Monossódico é um tempero realçador de sabor, que acentua e enriquece os sabores naturais e dá um excelente paladar aos alimentos. Ele é um dos aminoácidos mais abundantes na natureza. Presente naturalmente nos alimentos, seu teor está diretamente relacionado à intensidade de sabor. Ingredientes ricos em glutamato, tais como tomate, queijo curado e cogumelos, são constantemente usados para “realçar” o sabor dos alimentos.
O Glutamato Monossódico é produzido através da fermentação do melaço da cana-de-açúcar, resultando em um produto natural de extrema qualidade e pureza.
Benefícios:
- Realça o sabor dos alimentos.
- Valoriza a qualidade do produto a baixo custo.
- Devolve o sabor natural dos alimentos.
- Confere complexidade, impacto e continuidade ao sabor.
- Não necessita de cuidados especiais para armazenamento.
- Não requer cuidados especiais para manuseio.
- Não tem substituto.
- Apresenta um padrão de qualidade assegurado.
Características:
- Alta solubilidade em água.
- Baixa higroscopicidade.
- Excelente estabilidade em altas temperaturas e na presença de luz.
- Não interfere na cor e na textura dos alimentos.
- Produto não - perecível.
Quantidades Recomendadas para Uso de Glutamato Monossódico. |
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Alimentos Congelados |
Para 100kg de Produtos |
A partir de 300GR |
Biscoitos |
para 100 kg de massa | a partir de 300 gr |
Condimentos/temperos |
da quantidade de produto | 10 a 25 % |
Conservas vegetais |
da quantidade de sal adicionada ao produto | 10 a 20 % |
Caldos |
da quantidade de produto | 15 a 25 % |
Derivados de carne |
para 100 kg de massa | a partir de 300 gr |
Derivados de tomate |
da quantidade de produto | a partir de 1 % |
Derivados de peixe |
para 100 kg de produto | a partir de 300 gr |
Molho inglês |
para 100 litros de produto | a partir de 300 gr |
Maionese |
para cada 100 kg de produto | a partir de 300 gr |
Snacks |
da quantidade de produto | 0,60 a 0,75 % |
Sopas |
do peso de produto diluído | 0,35 a 0,45 % |