Produtos
Pandox
Pandox é uma fórmula de azodicarbonamida combinada com enzimas especiais para encontrar
a oxidação necessária na panificação convencional. Usa-se como substituto do Bromato de
Potássio para farinhas de trigo de baixo teor de proteína. As enzimas especiais, usadas no produto Pandox, atuam em conjunto com a azodicarbonamida (agente oxidante de ação rápida), para produzir efeito semelhante ao Bromato de Potássio, dando como resultado de maior volume com miolo mais fino.
Aplicação:
Pandox é utilizado como melhorador oxidante em farinhas de baixo percentual de proteínas. A adição em farinhas para panificação convencional de períodos de fermentação prolongados é de
4 a 12g por 50Kg de farinha.
Benefícios:
A função principal do Pandox é a de aglutinar as proteínas presentes na farinha durante a sua mistura, dando uma maior resistência e extensibilidade a massa, permitindo a esta reter o gás produzido pela fermentação.
Com o uso do Pandox obtém-se pães de bom volume, textura de miolo fino e notável melhoria na cor e crocância da casca.
Dosagem: de 4 a 12g para cada 50Kg de farinha.
Embalagem: Caixas com 5 kg.
Estocagem: o produto deve ser mantido sobre estrados em local fresco e seco a temperatura máxima de 25ºC e umidade relativa de no máximo 60%.
Validade: 1 ano
Precauções: o produto deve ser cuidadosamente manipulado evitando-se contato direto com a pele e olhos. Fechar o tambor após usar.