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Goma Guar
A goma guar é um tipo de fibra alimentar solúvel. Desde 1950, as sementes da planta de onde
se extrai o guar têm sido processadas em goma guar e usadas como aditivo alimentar, como espessante ou como fibra alimentar.
A goma guar é um polissacarídeo que, em contato com água, forma um gel altamente viscoso e é por isso que é usada pela indústria alimentícia como espessante, geleificante, emulsificante e estabilizante.
Função: Espessante, estabilizante
Descrição: Pó fino de coloração branco creme de odor fraco. É um polissacarídeo de alto peso molecular que possui uma manose em sua cadeia principal e uma galactose em sua cadeia secundária. A proporção entre esses açucares é de aproximadamente 2 : 1. É uma goma natural que não requer aquecimento para desenvolver viscosidade.
Principais Propriedades: Solúvel em água fria, possui alta viscosidade, média a rápida
hidratação. Estável a variação de temperatura no congelamento.